Reproduire les cookies Levain Bakery comme dans « À tous les garçons … »

• Disposer les différents sucres dans le bol d’un robot mixeur et incorporer le beurre préalablement fondu à vitesse moyenne (grâce au fouet) jusqu’à l’obtention d’un mélange bien brillant. Faire de même avec les œufs et les jaunes pour obtenir un appareil légèrement mousseux et bien doré.
• Dans un saladier à part, mélanger tous les autres éléments secs (farines, maïzena, sel et la levure). Remplacer le fouet par la feuille pour pâte à gâteau. Incorporer le mélange de farines en plusieurs fois en travaillant le moins possible la pâte pour former le moins de gluten.

• Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes, les découper en gros morceaux et les incorporer à la pâte. Mélanger les pépites de chocolats chunk ou le chocolat préalablement coupé à la pâte. Placer la pâte dans un saladier, filmer et laisser reposer au frais au moins quatre heures.
• Former des gros cookies de 170 grammes en gardant une forme irrégulière et bien épaisse, les replacer au frigo une demi-heure puis les enfourner bien espacés (prévoir deux fournées) sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant douze minutes à 220 °C.
• Sortir les cookies et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les laisser refroidir complètement sur une plaque froide.

Pour vous simplifier la tâche, voici un tuto du youtubeur food Joshua Weizmann. Il n’y a plus qu’à tester …